Caldos cortos

Diez preparaciones elementales

  1. Caldos cortos
  2. Consomés
  3. Marinadas
  4. Farsas y aparejos
  5. Huevos
  6. Mantequillas
  7. Arroz y pasta
  8. Salsas: oscuras, blancas, frías, exóticas y afrodisíacas
  9. Pastas y cremas
  10. Secretos del chef


Caldos cortos

Caldo corto al vinagre:

Por 4 litros de agua:

2 vasos de vinagre, 2 cebollas de buen tamaño, 2 zanahorias, sal gruesa, pimienta en grano, 3 dientes de ajo, tomillo, laurel, perejil y una ramita de apio. Se cuece todo y después se cuela el caldo corto.
Nota: Se puede disminuir la cantidad de vinagre y complementarla con zumo de limón, dejando cocer en el caldo corto la piel del limón exprimido.


Caldo corto al vino blanco:

Se cuecen las legumbres y condimentos en agua salada y, cuando el caldo corto ha sido colado, se añade el vino blanco en una proporción de 1 botella de vino blanco por 2 litros de agua.

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