Caldos cortos

Diez preparaciones elementales

1. Caldos cortos
2. Consomés
3. Marinadas
4. Farsas y aparejos
5. Huevos
6. Mantequillas
7. Arroz y pasta
8. Salsas: oscuras, blancas, frías, exóticas y afrodisíacas
9. Pastas y cremas
10. Secretos del chef

Caldos cortos

Caldo corto al vinagre:

Por 4 litros de agua:

2 vasos de vinagre, 2 cebollas de buen tamaño, 2 zanahorias, sal gruesa, pimienta en grano, 3 dientes de ajo, tomillo, laurel, perejil y una ramita de apio. Se cuece todo y después se cuela el caldo corto.
Nota: Se puede disminuir la cantidad de vinagre y complementarla con zumo de limón, dejando cocer en el caldo corto la piel del limón exprimido.

Caldo corto al vino blanco:

Se cuecen las legumbres y condimentos en agua salada y, cuando el caldo corto ha sido colado, se añade el vino blanco en una proporción de 1 botella de vino blanco por 2 litros de agua.